Esta receta de Pithivier es una increíble pieza central para tu mesa festiva. Con grandes discos de masa mantequillosa envueltos alrededor de un delicioso relleno de pollo, ¡seguro impresionará a tus amigos y familia!
El relleno de pollo se inspira en una receta familiar de Chimichanga; pollo desmenuzado en una salsa dulce y picante cocinada con pimientos, frijoles rojos y capas de mozzarella y jalapeños en la masa. ¡Es tan bueno, espero que te encante tanto como a nosotros!
Para más recetas cálidas de invierno, revisa mi receta de pastel de pollo, receta de pastel de pastor o receta de pastel de cebolla francesa, ¡todas perfectas como piezas centrales acogedoras en tu mesa esta temporada!
¿Qué es un Pithivier?
Un Pithivier (pronunciado pitiveeyeh) es un plato francés en forma de cúpula hecho con dos discos circulares de masa de hojaldre rellenos de una mezcla dulce o salada y horneados hasta dorarse. ¡Es una maravillosa pieza central! Muchas recetas tienen múltiples capas y requieren mucha habilidad culinaria, pero este plato específico es simple de hacer.
Ingredientes y Sustituciones
Pollo: estamos usando pechuga de pollo para esta receta y cocinándola para luego desmenuzarla. También podrías usar muslos de pollo (sin piel y sin hueso).
Cebolla blanca: puedes usar cebolla blanca o marrón, ¡lo que tengas a mano!
Ajo: el ajo fresco es lo mejor para esta receta. Esta receta utiliza 3 dientes de ajo, pero si eres un gran fanático del ajo, ¡simplemente añade tanto como desees!
Pimiento: estamos usando un pimiento amarillo y uno rojo para esta receta.
Puré de tomate: esto realza el sabor a tomate de nuestro plato, puedes omitirlo si no lo tienes, pero ¡recomiendo usarlo para un extra umami!
Tomates enlatados: querrás comprar tomates enlatados picados, no tomates ciruela o enteros.
Vinagre de malta: este vinagre picante y sabroso es uno de los ingredientes clave para este plato que le da un sabor único. Si no lo tienes, puedes usar vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco.
Salsa de chile dulce: no solo añade un poco de picante, sino también un hermoso toque de dulzura. ¡Cualquier tipo de salsa de chile dulce es perfecta! También puedes usar mermelada de chile dulce.
Caldo de pollo: estamos usando un cubo de caldo de pollo y luego agregando agua a la olla.
Pulvernización de chile: esto es para aquellos que les gusta un poco de picante. Comienza con ½ cucharadita y luego aumenta gradualmente a una cucharadita si no estás seguro de qué tan picante es tu polvo de chile. ¡Si no te gusta el picante, siéntete libre de omitirlo!
Masa de hojaldre: ¡la masa de hojaldre comprada en la tienda es perfecta para esta receta, no necesitas hacerla desde cero!
Mozzarella: también podrías usar queso cheddar para esto.
Jalapeños: los jalapeños en escabeche son, sin duda, uno de mis ingredientes favoritos. ¡Son picantes, ácidos y son la forma perfecta de agregar capas a nuestro pithivier! ¡Si no te gusta el picante, siéntete libre de omitirlos!
La lista completa de ingredientes y medidas está al final de este blog, ¡solo desplázate hacia abajo para encontrar la tarjeta de recetas!
Instrucciones Paso a Paso con Fotos
Paso 1: Coloca una cacerola con agua a fuego medio. Agrega la pechuga de pollo y, una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos. Retira el pollo de la olla y colócalo en una tabla de cortar. Desmenuza el pollo y déjalo a un lado.
Paso 2: Mientras tanto, coloca una olla grande a fuego medio y rocíala con 1 cucharada de aceite vegetal. Una vez caliente, agrega las cebollas, el ajo y los pimientos rojos. Fríe durante 10 minutos hasta que estén ligeramente tiernos. Agrega el puré de tomate y revuelve para combinar. Sazona con sal y pimienta.
Paso 3: Vierte los tomates enlatados, el vinagre de malta, la salsa de chile dulce, el cubo de caldo de pollo, 400 ml de agua y 1 cucharadita de pulvernización de chile (ajusta según tu tolerancia al picante). Revuelve para combinar, luego agrega los frijoles rojos y el pollo desmenuzado. Revuelve para combinar y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Prueba y sazona al gusto.
Paso 4: Ahora es el momento de separar el pollo chimichanga y los jugos. Coloca un bol grande en tu superficie de cocina y luego coloca un colador grande sobre el bol. Vierte el relleno de pollo chimichanga en el colador y deja que los jugos goteen en el bol debajo. Quieres que la mezcla de pollo esté lo más seca posible, así que usa una cuchara para empujar el líquido a través.
Paso 5: Corta un pedazo de masa de hojaldre en un círculo de alrededor de 10 pulgadas de diámetro. Usando pinzas, crea una capa de 1 pulgada de relleno de pollo chimichanga en la base de la masa de hojaldre, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de la masa.
Paso 6: Agrega una capa de mozzarella y jalapeños encurtidos, luego cubre con una capa final de relleno de pollo, creando una forma de cúpula. Usa toallas de papel para absorber cualquier jugo en exceso.
Paso 7: Para tu segundo trozo de masa de hojaldre, corta un círculo de 14 pulgadas de diámetro. Coloca con cuidado la pieza de masa de hojaldre sobre el relleno de pollo y luego presiona y sella la capa superior a los bordes de la capa base. Te recomiendo mucho que vayas alrededor del borde del pithivier y pliegues la masa hacia adentro para crear un pliegue sellado, así los jugos no se escaparán. Haz un pequeño corte en la punta del pithivier para que el vapor se escape. Pinta la masa con huevo batido y luego colócala en el horno durante 30 minutos (horno precalentado a 200 °C) hasta que esté dorado.
Paso 8: Una vez que el pithivier esté hinchado y dorado, retíralo del horno. Es hora de calentar tus jugos en exceso (del bol) en el microondas o en una sartén hasta que estén bien calientes.
Paso 9: Corta el pithivier y divide entre los platos. Rocía con la salsa chimichanga y ¡disfruta, amigos!
¿Qué hacer con las sobras?
Si tienes sobrante de relleno de chimichanga: Me encanta guardar cualquier sobrante de pollo en recipientes herméticos en la nevera hasta por 3 días, ¡luego calentar y servirlo con arroz!
Si tienes sobras de masa: asegúrate de guardar en recipientes herméticos y en la nevera hasta por 3 días, y utilízala para una variedad de productos horneados festivos. Una idea podría ser crear rollos de jamón y queso (¡haz pequeños cuadrados o ruedas, o giros!)
Si te queda pithivier: colócalo en recipientes herméticos y en la nevera hasta por 3 días. Para recalentar, colócalo en el microondas (con la tapa entreabierta) y calienta hasta que esté bien caliente. La masa se pondrá un poco blanda, ¡pero seguirá teniendo un delicioso sabor!
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¡Debería ser ácido, dulce, ligeramente picante, con notas marcadas de tomate!
Queremos eliminar la mayor cantidad de líquido posible del relleno, ya que cuanto más líquido haya, más difícil será ensamblar el pithivier. Usa una cuchara para empujar el líquido, durante aproximadamente 5 minutos.
Una vez que las capas de masa de hojaldre estén en su lugar, presiona alrededor del borde del pithivier para sellar y, para dar un paso adicional, pliega las dos capas hacia adentro hacia el relleno del pithivier y pellizca para sellar. Luego, sigue este patrón alrededor de todo el pithivier para crear un bonito diseño.
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