Risotto de Nduja con Chorizo y Tomates Cherry

El risotto es un plato muy nostálgico para mí. Mi madre solía cocinarlo para nuestra familia con pollo y espinacas, ¡la ‘nduja ni siquiera estaba en el menú en ese momento! Así que, si deseas algo reconfortante y realmente delicioso, espero que disfrutes este risotto de ‘nduja con chorizo y tomates cherry.

¿POR QUÉ TE ENCANTARÁ ESTA RECETA?

• COMIDA CONFORTE – para mí, el risotto es el epítome de la comodidad. Es sedoso, suave y perfecto para comer de un gran bol con una cuchara. ¡Es la cena perfecta para cualquier noche de la semana o fin de semana cuando hace un poco de frío y quieres algo que te caliente! Otro gran plato reconfortante que también es excelente para el verano es mi pastel de garbanzos con gambas y chorizo.
• PREPARACIÓN DE COMIDAS – el risotto es uno de los mejores platos para hacer en cantidad. Simplemente duplica o triplica esta receta y luego coloca todas las sobras en un recipiente hermético, ¡y consúmelo durante la semana!
• SABOROSO – el maravilloso equilibrio de dulzura, especias y acidez es genial. La ‘nduja y el chorizo traen picante, los tomates traen dulzura y acidez, y el queso cottage y el parmesano traen cremosidad. Es SO bueno.

Si te apetece más platos de arroz para la cena, ¿por qué no pruebas mi Biryani de Una Sola Olla, Bolas de Arroz Coreanas (Jumeokbap) o mi Arroz Crugiente de Atún Picante?

INGREDIENTES PARA EL RISOTTO DE ‘NDUJA

• Cebolla – puedes usar cebolla blanca, cebolla roja o chalotas para esta receta. Yo he usado cebolla roja porque me encanta el color y el sabor, ¡pero siéntete libre de usar lo que tengas en la nevera!
• Ajo – he utilizado 2 dientes de ajo que he picado finamente. Si eres un gran amante del ajo, siéntete libre de añadir más. También puedes usar un prensa ajos si prefieres piezas más finas de ajo.
• Chorizo – el chorizo español cocido es el tipo exacto de salchicha que necesitas para esta receta. Recuerda pelar la parte exterior de la salchicha y luego cortarla en pequeños cubos o cuartos.
• Tomates cherry – ¡cualquier tomate pequeño funcionará para esta receta! También podrías usar tomates enlatados si lo deseas.
• Arroz para risotto – hay muchos tipos de arroz usados en el risotto, pero uno de los más populares es el arroz arborio. El arroz arborio es un arroz italiano de grano corto. Se llama así por la ciudad de Arborio, en el valle del Po, que se encuentra en la región de Piamonte en Italia (¡siempre se aprende algo nuevo!). Consigue un poco de eso y ¡estarás listo!
• ‘Nduja – ¡no puedes tener risotto de ‘nduja sin ‘nduja! La ‘nduja es una salchicha de cerdo picante y untable de la región de Calabria, en el sur de Italia. Es algo así como un pâté pero de un rojo brillante y más espeso. Añade un sabor increíble y es esencial para este plato. ¡Podrás encontrarla en tu tienda internacional, supermercado grande o en línea!
• Caldo de pollo – he usado un cubo de caldo de pollo (alrededor de 10g) para esta receta, simplemente añade un poco de umami y salinidad extra al plato.
• Pimentón – esto no es esencial, pero creo que añadir pimentón ahumado dulce aporta un sabor maravilloso.
• Sal – dependiendo de cuán salovich te guste la comida, ¡tal vez no necesites añadir esto! Prueba a medida que sigas cocinando y ve si el plato necesita más sal.
• Pimienta – la pimienta negra molida es esencial en la mayoría de los risottos, lo diría.
• Parmesano – el parmigiano reggiano rallado es imprescindible al hacer risotto. La salinidad y acidez que añade es fabulosa.
• Queso cottage – extremadamente poco tradicional, pero he encontrado que añade una deliciosa cremosidad al risotto.

SUSTITUCIONES

• Cebolla – puedes usar cebollas rojas, cebollas blancas o chalotas para esta receta. Si no quieres usar cebollas en absoluto, puedes usar puerro.
• Ajo – siempre me gusta usar ajo fresco, pero también puedes usar gránulos de ajo o aceite de oliva. Si no quieres usar ajo, ¡siéntete libre de omitirlo!
• Chorizo – la salchicha española es maravillosa, pero si no eres fan o no puedes encontrarla en tu supermercado, elige cualquier salchicha picante sin cocinar y úsala. Cuando estés friendo tu salchicha con los otros ingredientes, desmenúzala con una cuchara de madera para que sean piezas del tamaño de un bocado (o más pequeñas).
• Arroz para risotto – cualquier arroz de grano corto funcionará. Si solo tienes arroz de grano largo, entonces mi sugerencia sería cocinar el arroz de grano largo en otra olla con caldo de pollo. Una vez cocido, lo agregas a los demás ingredientes.
• ‘Nduja – este podría ser el ingrediente más elusivo en esta receta. Así que, si no puedes encontrar ‘nduja, te sugeriría duplicar el chorizo y añadir otra cucharadita de pimentón.
• Caldo de pollo – también podrías usar caldo de verduras o de res.
• Pimentón – el chile en polvo también funcionaría en esta receta.
• Parmesano – podrías usar queso pecorino.
• Queso cottage – si no te gusta el queso cottage, el queso mozzarella rallado sería una gran alternativa. ¡Haría que tu risotto fuera gomoso y delicioso!

VARIANTES

• VEGETARIANO – si deseas hacer este plato vegetariano, tengo algunas sugerencias para ti. Primero, reemplaza el chorizo con un poco de berenjena (simplemente cúbela). Segundo, tendrás que reemplazar la ‘nduja con una ‘nduja vegana (Belazu hace una excelente). Por último, intercambia tu caldo de pollo por caldo de verduras. ¡Y reemplaza tu parmesano por parmesano vegano!
• VEGANO – para hacer este plato a base de plantas, nuevamente, quita el chorizo y añade un poco de berenjena (en cubos) y opcionalmente también un poco de tofu desmenuzado. Reemplaza la ‘nduja con un sustituto vegano. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Después, ¡usa parmesano vegano! Personalmente, solo removería el queso cottage, o podrías usar también un sustituto de mozzarella vegana.
• LIBRE DE LÁCTEOS – esta versión es simple, solo quita el queso. Reemplázalos con alternativas libres de lácteos. VioLife y Nurishh tienen buenos productos.

CÓMO HACER RISOTTO DE ‘NDUJA CON CHORIZO Y TOMATES CHERRY: PASO A PASO

PASO 1 – Sofríe tu ajo, cebollas y chorizo.

• Coloca una sartén antiadherente a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva.
• Agrega tu ajo picado, cebollas y chorizo. Sofríe y revuelve durante 5 minutos hasta que la cebolla comience a caramelizarse y adquirir un color dorado.

PASO 2 – añade tu arroz arborio.

• Vierte tu arroz arborio y sofríelo por unos minutos, revolviendo con frecuencia.
• Añade tu ‘nduja, el cubo de caldo y los tomates cherry.

• A continuación, vierte un cuarto de agua. Revuelve y deja que el risotto hierva a fuego lento.
• Una vez que tu risotto haya absorbido el agua, añade más agua y repite hasta que tu risotto esté cocido pero aún al dente.
• Agrega el pimentón, pimienta y sal si es necesario. ¡Sazona al gusto!

PASO 3 – añade tu queso.

• Una vez que tu risotto se vea sedoso y precioso, añade tu parmesano y queso cottage. Revuelve hasta que esté bien combinado y luego sirve con más parmesano y ¡disfruta!

SOBRAS DE RISOTTO DE ‘NDUJA

Una de las mejores cosas del risotto es que es perfecto para las sobras y para el almuerzo del día siguiente.

Si tienes sobras de Risotto de ‘Nduja, simplemente colócalo en recipientes herméticos y déjalo en el refrigerador hasta por 4 días. Cuando quieras recalentar tu comida, simplemente colócala en el microondas por unos minutos a alta temperatura y ¡disfruta!

PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LA RECETA

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